Elk jaar dezelfde vraag in de winkel: is dit genoeg? En elk jaar hetzelfde antwoord op 27 december, als je koelkast nog steeds vol zit.
Hieronder de hoeveelheden per persoon die in de praktijk kloppen, voor een volwassene bij een feestmaaltijd van meerdere gangen.
Vlees en vis
Vlees zonder bot:
150 tot 200 gram per persoon bij een menu met meerdere gangen. Is het hoofdgerecht de hoofdmoot en zijn de voorgerechten klein, reken dan 200 tot 250 gram.
Vlees met bot, zoals een kroontje of een gebraad met been:
250 tot 350 gram.
Hele kalkoen:
ongeveer 500 gram per persoon, bij een gevogelte met veel karkas. Een kalkoen van vijf kilo voedt dus ongeveer tien mensen, met restjes.
Gourmetten of steengrillen:
250 tot 300 gram vlees en vis samen, plus sauzen en groenten. Dit is het gerecht waarbij iedereen het meest overschat.
Hele vis:
400 tot 500 gram. Visfilet: 150 tot 180 gram.
Garnalen gepeld:
100 gram als voorgerecht.
Bijgerechten
Aardappelen:
200 tot 250 gram per persoon. Bij een gratin mag je naar 200 gram, want die is zwaarder.
Rijst of pasta droog gewogen:
70 tot 80 gram.
Groenten:
200 gram per persoon in totaal. Doe je twee soorten, dan dus ongeveer 100 gram per soort.
Saus of jus:
75 tot 100 milliliter.
Voorgerecht en soep
Soep:
200 tot 250 milliliter als tussengang, 300 milliliter als het echt een voorgerecht is.
Een koud voorgerecht op bord:
reken op 80 tot 100 gram aan hoofdingrediënt.
Brood bij de aperitief:
een half stokbrood voor vier personen is genoeg als er nog drie gangen volgen.
Kaas en dessert
Kaas als kaasplank na het eten:
70 tot 100 gram per persoon, verdeeld over drie tot vijf soorten. Dat lijkt weinig, maar na drie gangen eet niemand meer een half pond kaas.
Is de kaasplank het hoofdgerecht:
150 tot 200 gram.
Dessert:
100 tot 150 gram, of één portie plus een kwart extra voor wie nog een keer wil.
Drank
Wijn:
reken op een halve fles per persoon over de hele avond, dus twee personen per fles. Drinkt je gezelschap stevig, dan driekwart fles per persoon.
Bubbels bij de aperitief:
een fles van 75 centiliter geeft ongeveer zes glazen.
Water en frisdrank:
een halve liter per persoon, meer bij een lange avond en een warme kamer.
Koffie na:
reken op anderhalve kop per persoon.
Pas het aan je gezelschap aan
De getallen hierboven gelden voor volwassenen. Voor kinderen tot een jaar of tien reken je ongeveer de helft, voor tieners hetzelfde als een volwassene of meer.
Verder: een gezelschap dat urenlang aan tafel zit eet meer dan een gezelschap dat snel wil doorschuiven naar de bank. En hoe meer gangen, hoe minder er per gang nodig is.
Tel ook mee wat er voor het eten al op tafel heeft gestaan. Na een uur borrelen met nootjes en hapjes gaat er aanzienlijk minder hoofdgerecht in.
De marge die je wel aanhoudt
Reken niet op de kop af. Tel één extra persoon mee bij een gezelschap tot acht, en twee bij een groter gezelschap. Dat dekt de ongelukjes en de eters die meer op hebben dan je dacht.
Waar je wel ruim in kunt zijn: aardappelen, brood en saus. Dat is goedkoop en gaat altijd op. Waar je zuinig in moet zijn: kaas, voorgerechten en dessert. Daar blijft het meeste van staan.
Wat je overhoudt
Wat er na afloop over is, hoort niet in de vuilnisbak. Vlees en gegaarde groenten kun je nog twee tot drie dagen in de koelkast bewaren, afgedekt en in platte bakken. Jus en soep gaan prima de vriezer in.
Kaas hoort niet in de vriezer, maar wel in een gesloten doos in de koelkast, waar hij nog een week meegaat. En van de restjes vlees met wat groente maak je de dag erna de beste pastasaus van het jaar.
