Het is een vast moment in december: je staat in de winkel met een lijstje en denkt, is dit genoeg voor acht mensen? En dan koop je voor twaalf. Hieronder de hoeveelheden waarmee je niet misrekent.
Waarom we structureel te veel kopen
Twee redenen. De angst dat er iemand met honger van tafel gaat, en de gewoonte om alles tegelijk op tafel te zetten. Bij een menu van meerdere gangen eet iedereen per gang automatisch minder, maar we kopen alsof elke gang de hoofdmaaltijd is.
Hou daar rekening mee: hoe meer gangen, hoe kleiner de porties mogen zijn.
Vlees en vis
Als hoofdgerecht, zonder been: reken 150 tot 200 gram per persoon. Met been, zoals een kalkoenpoot of ribstuk, ga je naar 250 tot 350 gram.
Vis als hoofdgerecht: 150 tot 200 gram filet per persoon. Als voorgerecht kun je terug naar 80 tot 100 gram.
Gaat er een stevig voorgerecht aan vooraf, dan mag je bij het hoofdgerecht rustig 25 gram per persoon aftrekken.
Gourmetten
Hier wordt het meest overdreven. Reken 250 tot 300 gram vlees en vis per persoon in totaal, dus alle soorten bij elkaar opgeteld, niet per soort.
Verder per persoon: 1 ei, een handvol champignons, een halve ui, een stuk of drie kleine groenten voor op de plaat, en twee tot drie sausjes voor de hele tafel.
Vergeet de aardappelen niet: gebakken krieltjes of friet, ongeveer 200 gram per persoon.
Fondue
Bij vleesfondue: 200 tot 250 gram per persoon. Dat is minder dan bij gourmet, omdat er geen groenten en eieren bij gaan.
Kaasfondue: 200 tot 250 gram kaas per persoon, met ongeveer 200 gram brood erbij. Bij chocoladefondue kom je toe met 100 gram chocolade per persoon en wat fruit.
Bijgerechten
Aardappelen in welke vorm dan ook: 200 tot 250 gram per persoon. Pasta of rijst als bijgerecht: 60 tot 80 gram droog. Groenten: 150 tot 200 gram per persoon, verdeeld over twee soorten.
Serveer je drie of meer soorten groenten, ga dan per soort naar beneden en houd het totaal gelijk.
Aperitief en hapjes
Reken vier tot zes hapjes per persoon als het eten daarna volgt, en acht tot twaalf als de borrel zelf de maaltijd is.
Nootjes en chips: een handvol of ongeveer 30 gram per persoon, want daarna is iedereen vol.
Kaas en dessert
Kaasplank na het eten: 80 tot 100 gram per persoon, met drie tot vijf soorten. Is de kaas het hoofdgerecht, dan ga je naar 150 gram.
Dessert: 100 tot 150 gram per persoon. Bij een taart reken je ongeveer één taart van 24 centimeter voor acht personen, al snijdt iedereen zichzelf na een volledig diner meestal een kleiner stuk.
Drank
Wijn: ongeveer een halve fles per persoon over de hele avond, dus twee personen per fles. Bij een lange avond met meerdere gangen reken je driekwart fles.
Bubbels voor het aperitief: één fles voor zes glazen. Water: minstens een halve liter per persoon, en in een warm huis meer.
Vergeet niet dat niet iedereen drinkt. Zorg voor twee alcoholvrije opties die ook echt feestelijk voelen.
Wanneer stel je bij?
Naar boven: tieners aan tafel, een gezelschap dat gewend is laat en lang te eten, of één gerecht dat de hele maaltijd draagt.
Naar beneden: veel gangen, veel kleine kinderen, een buffet met veel keuze, of een lunch in plaats van een diner.
En over restjes
Een beetje over houden is geen fout, dat is de bedoeling. Koop wel bewust die dingen die zich lenen voor de dag erna: vlees voor in een stoofpotje, aardappelen voor een ovenschotel, kaas voor op brood.
Wat je niet wilt, is drie kilo gourmetvlees dat op 27 december nog in de koelkast ligt. Vries het liever meteen in op kerstavond zelf, dan is het nog vers.
