Je hoeft geen zes verschillende recepten uit te printen om een gevulde koekjestrommel te krijgen. Met één goed basisdeeg kom je een heel eind: je verdeelt het, geeft elk stuk een andere draai en zet daarna alles in dezelfde oven. Scheelt tijd, afwas en gedoe.
Het basisdeeg
Voor ongeveer 40 koekjes heb je nodig: 250 g zachte roomboter, 150 g fijne suiker, 1 ei, 375 g bloem, een snuf zout en een theelepel vanille-extract.
Klop de boter met de suiker luchtig, voeg het ei en de vanille toe en spatel dan de bloem met het zout erdoor. Kneed net zolang tot het deeg samenkomt, niet langer. Verpak het in folie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten. Koud deeg houdt zijn vorm veel beter in de oven.
Bakken doe je op 170 graden, 10 tot 12 minuten, tot de randjes net lichtbruin zijn. Ze voelen bij het uithalen nog zacht aan, dat hoort zo.
Zes varianten uit hetzelfde deeg
Kaneelkoekjes. Meng twee eetlepels suiker met een theelepel kaneel en haal de uitgestoken koekjes er voor het bakken doorheen.
Chocoladekoekjes. Vervang 40 g bloem door 40 g cacaopoeder in een kwart van het deeg.
Glas-in-loodkoekjes. Steek een vorm uit, haal het midden eruit en vul dat gat met fijngestampte doorzichtige snoepjes. In de oven smelten ze tot een gekleurd raampje. Wel op bakpapier bakken.
Jamkoekjes. Rol balletjes, druk met je duim een kuiltje en vul dat na het bakken met een half lepeltje frambozen- of abrikozenjam.
Pepermuntkoekjes. Doop de afgekoelde koekjes half in gesmolten pure chocolade en strooi er verkruimeld pepermuntsnoep over.
Kerstboompjes. Steek boompjes uit, bak ze en spuit er dunne slingers glazuur op. Hagelslag of gekleurde suikerparels worden de ballen.
Bakken met kinderen
De glas-in-loodkoekjes en de jamkoekjes zijn het leukst voor kleine handen: uitsteken, snoepjes stampen, kuiltjes drukken. Geef ieder kind een eigen bakplaat, dan hoeft er niemand te wachten en blijft het overzichtelijk.
Bewaren en vooruitwerken
In een goed sluitende trommel blijven de koekjes ongeveer een week goed. Het deeg zelf kun je twee dagen in de koelkast bewaren of drie maanden invriezen, in platte schijven verpakt. Zo bak je in december gewoon een verse plaat als er bezoek komt.
