Vorig jaar had ik paniek. Mijn nicht belde drie dagen voor Kerst: “Oh ja, ik eet trouwens geen vlees meer.” Geweldig. Ik had al een rollade gekocht, alles was gepland, en nu dit.
Ik heb toen snel iets in elkaar geflanst met champignons en het was… oké. Niet geweldig, gewoon oké. Dit jaar ben ik beter voorbereid. En het blijkt: een vegetarisch kerstmenu kan minstens zo lekker zijn als met vlees. Soms zelfs lekkerder.
Het mooie is dat je met dit menu eigenlijk iedereen blij maakt. Vegetariërs natuurlijk, maar ook mensen die gewoon eens wat anders willen. En het scheelt in de portemonnee, want groenten en kaas zijn goedkoper dan een duur stuk vlees.
Het menu
Voorgerecht: bietensalade met geitenkaas en walnoten
Dit ziet er fancy uit maar is eigenlijk heel simpel. Rode bieten, geitenkaas, walnoten en een beetje honing. Meer heb je niet nodig.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 6 middelgrote rode bieten (gekookt en gepeld, mag ook voorgekookt uit de winkel)
- 200 gram geitenkaas (rol)
- 100 gram walnoten
- 150 gram veldsla of rucola
- 3 eetlepels honing
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- Zout en peper
Zo maak je het:
- Als je rauwe bieten hebt: kook ze 45 minuten tot ze zacht zijn. Laat afkoelen en schil. Gebruik liever voorgekookte bieten, scheelt tijd.
- Snijd de bieten in plakjes of blokjes. Niet te klein, je wilt ze nog kunnen proeven.
- Rooster de walnoten 5 minuten in een droge pan. Let op dat ze niet verbranden. Ze moeten licht bruin zijn en lekker ruiken.
- Maak de dressing: mix olijfolie, balsamico, honing, zout en peper in een kommetje.
- Verdeel de veldsla over 6 bordjes. Leg de bieten erop. Verkruimel de geitenkaas erover. Strooi de walnoten erop.
- Druppel de dressing erover vlak voor serveren.
Timing: Dit kan je 2 uur van tevoren klaarmaken. Alleen de dressing doe je op het laatste moment.
Mijn tip: Gebruik een zachte geitenkaas die makkelijk verkruimelt. Die harde rollen werken niet goed hiervoor.
Hoofdgerecht: gevulde portobello’s met quinoa en zongedroogde tomaat
Dit is mijn favoriet geworden. Portobello champignons zijn groot genoeg om als hoofdgerecht te dienen, ze zien er indrukwekkend uit, en je kan ze vullen met van alles.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 12 grote portobello champignons (2 per persoon)
- 300 gram quinoa
- 200 gram zongedroogde tomaten in olie
- 150 gram pijnboompitten
- 200 gram feta
- 3 teentjes knoflook
- Handje verse basilicum
- 100 gram geraspte kaas (voor over de portobello’s)
- Olijfolie
- Zout, peper
Voor erbij:
- 1 kg aardappeltjes
- 500 gram haricots verts
- Boter
Zo maak je het:
- Kook de quinoa volgens de verpakking. Meestal is dat 15 minuten in bouillon of gezouten water. Laat uitlekken en afkoelen.
- Verwijder de steel van de portobello’s. Schraap met een lepel de zwarte lamellen eruit (dat donkere spul aan de onderkant). Anders wordt je vulling zwart.
- Leg de portobello’s op een bakplaat met de holte naar boven. Besprenkel met olijfolie, zout en peper.
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze lichtbruin zijn. Ongeveer 3 minuten. Blijf erbij want ze verbranden snel.
- Hak de zongedroogde tomaten, knoflook en basilicum fijn.
- Mix in een kom: quinoa, tomaten, knoflook, basilicum, pijnboompitten en verkruimelde feta. Proef en breng op smaak.
- Vul de portobello’s met het quinoa mengsel. Druk het een beetje aan. Strooi de geraspte kaas erover.
- Zet 25 minuten in de oven op 180 graden. De champignons moeten zacht zijn en de kaas gesmolten.
Aardappeltjes en groente:
Kook de aardappeltjes 15 minuten in gezouten water. Giet af, gooi er een klont boter door.
Kook de haricots verts 5 minuten, giet af, boter erdoor. Klaar.
Timing:
- 30 minuten voor eten: portobello’s de oven in
- 20 minuten voor eten: aardappeltjes opzetten
- 10 minuten voor eten: haricots verts koken
Mijn ervaring: De eerste keer gebruikte ik te kleine champignons. Dat werkt niet, je hebt echt die grote portobello’s nodig. En vergeet niet die zwarte lamellen eruit te halen, anders krijg je een grijs gerecht.
Dessert: chocolademousse met frambozen
Simpel, lekker, en iedereen houdt van chocolademousse. Plus je maakt het dag van tevoren, dus geen stress.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 200 gram pure chocolade (minimaal 70%)
- 4 eieren (gescheiden)
- 50 gram suiker
- 300 ml slagroom
- 200 gram verse of diepvries frambozen
- Poedersuiker voor garnering
Zo maak je het:
- Smelt de chocolade au bain marie. Dat betekent: kom boven een pan met kokend water, niet in het water. Roer tot het glad is. Laat iets afkoelen.
- Splits de eieren. Dooiers in een kom, eiwitten in een andere.
- Klop de eierdooiers met de suiker tot het luchtig is.
- Roer de gesmolten chocolade erdoor.
- Klop de slagroom half stijf. Niet helemaal stijf, want dan wordt de mousse te dik.
- Klop het eiwit stijf.
- Spatel de slagroom door het chocolademengsel. Daarna het eiwit erdoor spatelen. Niet mixen, echt spatelen. Voorzichtig.
- Schep in glaasjes of kommetjes. Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast. Of een hele nacht, dat is nog beter.
- Vlak voor serveren: leg wat frambozen op elke mousse en strooi er poedersuiker over.
Mijn tip: Gebruik goede chocolade. Geen goedkope, want je proeft het verschil echt. En als je geen verse frambozen vindt in december, diepvries werkt prima.
Wat kost dit menu
Ik heb het uitgerekend en kom uit op ongeveer 45 euro voor 6 personen. Dat is 7,50 per persoon. Dus goedkoper dan een menu met vlees.
Breakdown:
- Bieten, veldsla, geitenkaas, walnoten: 12 euro
- Portobello’s, quinoa, tomaten, feta, pijnboompitten: 20 euro
- Chocolade, eieren, slagroom, frambozen: 10 euro
- Aardappels en haricots verts: 3 euro
Natuurlijk hangt het af van waar je boodschappen doet. Maar zelfs als je alles biologisch koopt blijf je waarschijnlijk onder de 60 euro.
Planning: wanneer maak je wat
23 december (dag van tevoren):
Middag:
- Maak de chocolademousse (30 minuten)
- Zet in de koelkast
Avond als je tijd hebt:
- Kook de bieten als je rauwe hebt (45 minuten)
- Maak de quinoa vulling (20 minuten)
- Zet in de koelkast in een afgesloten bak
24 december (kerstdag):
15:00 uur:
- Haal de quinoa vulling uit de koelkast (moet op temperatuur komen)
16:30 uur:
- Portobello’s voorbereiden en vullen
- Klaar zetten om de oven in te gaan
17:00 uur:
- Bietensalade opbouwen op bordjes (zonder dressing)
- Afdekken met vershoudfolie
17:30 uur:
- Portobello’s de oven in (25 minuten)
- Aardappels opzetten (15 minuten)
17:45 uur:
- Haricots verts koken (5 minuten)
- Dressing over de salade
18:00 uur:
- Serveer voorgerecht
18:20 uur:
- Serveer hoofdgerecht
19:00 uur:
- Serveer dessert
Alternatieven als je iets wilt vervangen
Voorgerecht niet van bieten?
- Caprese salade met tomaat, mozzarella en basilicum
- Soep van geroosterde paprika
- Carpaccio van courgette met parmezaan
Hoofdgerecht zonder paddenstoelen?
- Lasagne met spinazie en ricotta
- Gevulde pompoen met rijst en groenten
- Aubergine rolletjes met ricotta
Dessert geen chocolade?
- Panna cotta met bessensaus
- Tiramisu
- Citroen bavarois
