Er zijn van die recepten die je meteen terugbrengen naar vroeger. Naar de geur van stoofpotjes in oma’s keuken, waar het altijd warm was, zelfs in hartje winter. Waar je jas al afviel nog voor je goed en wel binnen was, en oma al met haar houten lepel in de pot stond te roeren alsof ze een eeuwenoud geheim bewaakte.
Bij ons was het kippenragout. Geen kerst ging voorbij zonder dat de pasteibakjes dampend op tafel verschenen, met een gouden korstje en een vulling zo romig dat je er stil van werd. Oma zei altijd: “Goede ragout maak je met liefde én geduld, anders blijft het maar een sausje.” Ze had gelijk.
Mals kippenvlees, langzaam gegaard in een geurige bouillon, een zachte roux met net dat beetje nootmuskaat, en verse peterselie uit haar vensterbank. Het was geen chique gerecht, maar het bracht iedereen samen. De kinderen lachten, de volwassenen kwamen tot rust, en oma genoot het meest als iedereen nog een tweede pasteitje nam.
Dit recept is eenvoudig, puur en hartverwarmend. Perfect als voorgerecht in een pasteibakje met een frisse salade erbij, of als hoofdgerecht met kroketjes en gestoofde kerstgroenten. Het is een stukje traditie op je bord. Laat je inspireren door de smaken van vroeger en geef oma’s klassieker een ereplek op je kerstmenu.
Kerstklassieker: Oma’s kippenragout in pasteibakje
Ingrediënten voor 4 personen
500 g kipfilet of kippenbouten
1 wortel
1 prei (alleen het witte deel)
1 ui
1 blaadje laurier
1 kruidnagel
1 kippenbouillonblokje
50 g boter
50 g bloem
300 ml kippenbouillon (van het kookvocht)
100 ml volle melk of kookroom
Verse peterselie (gehakt)
Nootmuskaat, peper en zout naar smaak
4 pasteibakjes (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
Bereiding
- Kip koken
Breng een pot water aan de kook met het bouillonblokje, laurier, kruidnagel, ui, wortel en prei. Voeg de kip toe en laat zo’n 30 minuten zachtjes koken tot het vlees gaar is. Haal de kip eruit, laat lichtjes afkoelen en trek in stukjes. Zeef de bouillon en houd 300 ml apart. - Ragout maken
Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer tot een roux. Laat dit even garen zonder dat het kleurt. Giet langzaam de kippenbouillon erbij en blijf goed roeren tot je een gladde saus krijgt. Voeg daarna de melk of kookroom toe. - Afwerken
Doe de stukjes kip in de saus en laat alles op laag vuur nog even pruttelen. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Roer op het einde de verse peterselie erdoor. - Serveren
Verwarm de pasteibakjes kort in de oven en vul ze rijkelijk met de warme kippenragout. Werk eventueel af met nog wat peterselie bovenop.
Tip van oma
- Kippenragout laat zich perfect voorbereiden. Je kunt het een dag op voorhand maken, het wordt er zelfs lekkerder van. Serveer het eventueel met kroketjes of stoofpeertjes voor een feestelijk tintje.
