Vorig jaar zat ik op 21 december om half elf ’s avonds nog op Pinterest. Zes mensen aan tafel voor Kerst. Mijn schoonouders, mijn ouders, mijn partner en ik. En natuurlijk wilde ik het perfect hebben.
Maar elk recept dat ik tegenkwam was voor 4 personen. Of voor 8. Nooit gewoon voor 6. En dan begin je te rekenen: anderhalf recept? Twee keer een recept voor 4 en hopen dat de helft overblijft? Het werd me allemaal te veel. Uiteindelijk heb ik in paniek een kant-en-klare rollade gekocht en me de hele avond gestrest gevoeld.
Dit jaar doe ik het anders. Ik heb mezelf in november al voorbereid, alles uitgetest op een gewone zondag, en nu heb ik een menu waar ik vertrouwen in heb. Geen gedoe, geen stress, gewoon lekker eten voor precies 6 mensen.
Het rare is dat 6 personen zo’n onhandig aantal blijkt te zijn. Voor 4 personen kan je gewoon een standaard recept volgen. Voor 8 personen ook. Maar 6 zit er precies tussenin. Te veel voor “we doen het gewoon casual”, te weinig om echt groots uit te pakken met meerdere bijgerechten en zo.
Daarnaast wil ik op Kerst niet de hele dag in de keuken staan. Ik wil kunnen genieten, een glas wijn kunnen drinken terwijl iedereen er is, en niet continu naar de oven rennen. Dus heb ik gekozen voor recepten die je grotendeels dag van tevoren kan maken.
Want eerlijk? Het mooiste aan Kerst is niet het eten. Het is dat je even tijd hebt met elkaar. En als ik gestrest sta te zweten bij het fornuis mis ik dat. Dus dit menu is bewust zo gekozen dat je op de dag zelf vooral kan zitten en genieten.
Waarom Dit Menu Werkt Voor 6 Personen
Ik heb drie criteria gehanteerd toen ik dit menu samenstelde:
- Het moet precies voor 6 personen zijn, zonder rare rekensom of tonnen overblijfsels
- Het moet grotendeels dag van tevoren te maken zijn
- Het moet er feestelijk uitzien zonder dat je een sterrenkok hoeft te zijn
En belangrijk: het moet betaalbaar blijven. Want laten we eerlijk zijn, Kerst is al duur genoeg met cadeaus en extra boodschappen. Ik wilde niet 150 euro aan een diner uitgeven.
Dit menu kost ongeveer 60 tot 70 euro. Dus een tientje per persoon voor een volledig driegangendiner. Dat vind ik redelijk voor een kerstmaaltijd.
Mijn Complete Kerstmenu Voor 6 Personen
Voorgerecht: Pompoensoep Met Krokante Spekjes
Dit is echt mijn redding geworden. Pompoensoep maak je dag van tevoren, zet je in de koelkast, en op kerstdag warm je het alleen op. De spekjes bak je vlak voor het serveren. Dat geeft een lekkere crunch en het ziet er meteen feestelijk uit.
Het voordeel van soep als voorgerecht is dat het mensen opwarmt en op hun gemak stelt. Niemand zit stijf aan tafel, iedereen heeft iets te doen met hun handen, en je kan rustig beginnen.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 kg pompoen (bijvoorbeeld flespompoen of Hokkaido)
- 3 middelgrote uien
- 1,5 liter groentebouillon
- 200 ml slagroom
- 150 gram spekreepjes of spekblokjes
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout, peper, snufje nootmuskaat
- Optioneel: verse bieslook of peterselie
Zo maak je het (dag van tevoren):
- Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Als je flespompoen gebruikt hoef je niet te schillen, bij andere soorten wel.
- Snipper de uien fijn en hak de knoflook.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook glazig. Dat duurt ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Ze mogen niet bruin worden.
- Gooi de pompoenblokjes erbij en bak ze 5 minuten mee. Je ruikt dat de pompoen een beetje gaat karamelliseren.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. De pompoen moet helemaal zacht zijn als je er met een vork in prikt.
- Gebruik een staafmixer om alles glad te pureren. Ik hou van hele gladde soep, dus ik mix best lang door. Als je het wat grover wilt mag dat natuurlijk ook.
- Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Proef goed, pompoensoep kan best wat zout gebruiken.
- Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast in een afgesloten bak of pan.
Op kerstdag zelf:
- Zo’n 15 minuten voor je wilt serveren: zet de soep op laag vuur om op te warmen. Niet koken, want dan kan de room schiften. Gewoon warm worden is genoeg.
- Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een droge koekenpan. Geen boter of olie nodig, spek heeft genoeg eigen vet. Bak ze op middelhoog vuur tot ze bruin en knapperig zijn. Leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te laten uitlekken.
- Schep de warme soep in kommen of diepe borden. Verdeel de krokante spekjes erover. Als je bieslook of peterselie hebt, strooi daar wat van over voor de kleur.
Timing: Begin 15 minuten voor je wilt eten met opwarmen.
Mijn ervaring: De eerste keer dat ik dit maakte was ik bang dat de soep te zoet zou zijn. Pompoen is van zichzelf al zoet. Maar door het spek en genoeg zout krijg je een mooie balans. Mijn schoonmoeder die eigenlijk niet van pompoen houdt at twee kommen.
Hoofdgerecht: Rollade Met Champignon-Roomsaus en Aardappelgratin
Dit is waar de magie gebeurt. Een rollade is eigenlijk best makkelijk. Je stopt hem in de oven en hij doet het werk zelf. De gratin maak je dag van tevoren. De saus maak je op het laatste moment, maar dat is echt maar 15 minuten werk.
Ik heb bewust gekozen voor rollade in plaats van bijvoorbeeld een hele kip of een stuk lamsvlees. Rollade is betaalbaar, iedereen lust het, en je kan het in mooie plakken snijden. Dat ziet er altijd netjes uit op tafel.
Voor de Rollade:
- 1,2 kg varkensrollade (vraag bij de slager een mooie zonder te veel vet)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn (of verse takjes als je die hebt)
- 1 ui in ringen
- 200 ml witte wijn of gewoon groentebouillon
- Zout en versgemalen peper
Voor de Aardappelgratin (dag van tevoren):
- 1,5 kg vastkokende aardappelen (eigenlijk zo’n 8 tot 10 middelgrote aardappelen)
- 400 ml slagroom
- 200 ml volle melk
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 150 gram geraspte kaas (ik gebruik Gruyère maar oude kaas werkt ook prima)
- Zout, peper, snufje nootmuskaat
- Boter om de vorm mee in te vetten
Voor de Champignonsaus (maak je op kerstdag):
- 400 gram champignons
- 1 sjalot of kleine ui
- 200 ml slagroom
- 100 ml witte wijn (of bouillon)
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel bloem
- Zout, peper
- Handvol verse peterselie gehakt (mag je ook weglaten)
De Gratin Maken (Dag Van Tevoren):
Dit is echt mijn favoriet om dag van tevoren te doen. Dan heb je op kerstdag zelf alleen maar de oven aan te zetten.
- Vet een grote ovenschaal goed in met boter. Ik gebruik een schaal van ongeveer 30 bij 20 centimeter.
- Schil alle aardappelen. Ja, dat is even werk, maar het loont. Snijd ze in plakjes van ongeveer 2 tot 3 millimeter dik. Als je een mandoline hebt gaat dit super snel, anders gewoon met een scherp mes.
- Mix in een kom de slagroom, melk, fijngehakte knoflook, een flinke snuf zout, peper en nootmuskaat. Proef even of het lekker gekruid is.
- Leg de helft van de aardappelplakjes in de schaal. Probeer ze een beetje netjes te verdelen maar het hoeft niet perfect.
- Giet de helft van het roommengsel erover. Schud de schaal een beetje zodat het tussen de aardappels loopt.
- Strooi de helft van de geraspte kaas erover.
- Leg nu de rest van de aardappelplakjes erop, giet de rest van de room erover, en strooi de rest van de kaas erbovenop.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de koelkast. Dit kan tot 24 uur van tevoren.
Kerstdag: De Rollade en Alles Samenbrengen
Nu komt het tijdschema waar ik echt blij mee ben. Ik heb dit uitgetest en als je dit volgt komt alles precies op tijd klaar.
3 uur voor het eten (bijvoorbeeld 15:00 uur als je om 18:00 eet):
Haal de gratin uit de koelkast. Dit is belangrijk. Als je een ijskoude gratin de oven in zet duurt het veel langer voor hij warm is. Laat hem gewoon op het aanrecht staan tot kamertemperatuur.
Zet alvast de oven op 160 graden.
2 uur voor het eten (16:00 uur):
Nu gaan we de rollade doen. Haal hem uit de verpakking en dep droog met keukenpapier. Wrijf de rollade in met olijfolie en kruid royaal met zout, peper, tijm en rozemarijn. Echt royaal, niet zuinig zijn. Het vlees moet aan alle kanten gekruid zijn.
Verhit een braadpan op hoog vuur. Braad de rollade rondom bruin. Dat duurt ongeveer 5 minuten in totaal. Je hoeft hem niet gaar te bakken, alleen bruin. Dit geeft later een mooie korst en extra smaak.
Leg de uiringen in een ovenschaal (of de braadpan als die ovenbestendig is). Leg de aangebraden rollade erop. Schenk de witte wijn of bouillon erbij. Dek af met aluminiumfolie.
Zet de rollade 1,5 uur in de oven op 160 graden.
1 uur voor het eten (17:00 uur):
De rollade zit nu al een half uur in de oven. Nu mag de gratin erbij. Zet de gratin (nog steeds afgedekt met folie) in de oven naast de rollade.
30 minuten voor het eten (17:30 uur):
Haal de folie van de gratin. Laat hem nog 30 minuten in de oven staan zodat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig wordt.
20 minuten voor het eten (17:40 uur):
Haal de rollade uit de oven. Dit is belangrijk: laat hem 10 minuten rusten onder de aluminiumfolie. In die tijd maakt het vlees zich zacht en sappig. Als je hem meteen aansnijdt lopen alle sappen eruit.
Nu ga je de champignonsaus maken:
- Snijd de champignons in plakjes en hak de sjalot fijn.
- Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot 2 minuten.
- Gooi de champignons erbij en bak op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Dat duurt zo’n 7 minuten. Blijf roeren.
- Blus met de witte wijn en laat dit 2 minuten inkoken.
- Strooi de bloem erover en roer goed door. Dit bindt de saus.
- Giet de slagroom erbij en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. De saus wordt vanzelf dikker.
- Breng op smaak met zout en peper. Als je peterselie hebt, roer die er nu door.
Serveren (18:00 uur):
Snijd de rollade in mooie plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik. Leg op een grote schaal. Schep de gratin in een mooie schaal of serveer direct uit de ovenschaal (dat doe ik altijd, scheelt afwas). Doe de saus in een sauskom of gewoon in een kan.
Groente erbij:
Ik doe hier altijd simpele haricots verts bij. Gewoon 5 minuten koken in gezouten water, afgieten, klontje boter erdoor. Klaar. Je kan ook een wintergroente mix doen, gestoofde prei, of geroosterde wortel. Maar hou het simpel, je hebt al genoeg gedaan.
Timing Overzicht Als Geheugensteun:
- 15:00 uur: Gratin uit koelkast, oven op 160
- 16:00 uur: Rollade kruiden en bruin bakken, oven in voor 1,5 uur
- 17:00 uur: Gratin oven in (met folie)
- 17:30 uur: Folie van gratin, nog 30 min
- 17:40 uur: Rollade eruit, laten rusten, saus maken
- 18:00 uur: Serveren
Mijn ervaring: De eerste keer dat ik dit maakte was ik bang dat de rollade droog zou zijn. Maar door hem af te dekken met folie en op een niet te hoge temperatuur te garen blijft hij echt sappig. En het rusten is echt het geheim. Ik heb een keer niet gewacht en toen was het vlees taai. Nu wacht ik altijd.
Nagerecht: Tiramisu
Dit is volgens mij het makkelijkste nagerecht voor Kerst. Waarom? Omdat je het sowieso een nacht van tevoren moet maken. Het is eigenlijk verplicht. Dus je hebt geen keuze, je moet het dag van tevoren doen. En dat scheelt stress op kerstdag zelf.
Ik maak altijd tiramisu in een grote rechthoekige schaal. Dan kan je het gewoon met een lepel opscheppen. Sommige mensen maken het in glaasjes, dat ziet er fancy uit maar is meer werk. En eerlijk, na het hoofdgerecht heeft niemand zin in een heel klein toetje in een glaasje.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 300 gram lange vingers (dat zijn die droge biscuitjes)
- 500 gram mascarpone (Italiaanse roomkaas)
- 4 verse eieren
- 100 gram kristalsuiker
- 300 ml sterke koffie (gewoon filter of espresso, laat afkoelen)
- 3 eetlepels amaretto of cognac (mag je ook weglaten als je het alcoholvrij wilt)
- Cacaopoeder om over te strooien
- Eventueel pure chocolade om te raspen
Zo maak je het:
- Zet koffie en laat afkoelen. Dit kan je zelfs ’s ochtends al doen.
- Splits de eieren. Dooiers in een kom, eiwitten in een andere kom. Dit is altijd even spannend, maar als er een klein beetje eiwit bij de dooier komt is het niet erg. Andersom wel.
- Klop de eierdooiers met de suiker tot het luchtig is en van kleur verandert. Het moet lichter worden en dikker. Dit duurt ongeveer 5 minuten met een mixer.
- Roer de mascarpone erdoor. Dit moet een gladde massa worden. Niet te lang mixen, want dan wordt het te dun.
- Klop het eiwit stijf in een aparte kom. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Het moet zo stijf zijn dat je de kom om kan draaien zonder dat het eruit valt.
- Spatel het eiwit voorzichtig door de mascarponemassa. Dit moet je echt spatelen, niet mixen. Anders zakt alle lucht eruit.
- Mix de afgekoelde koffie met de amaretto in een diepe schaal of wijde kom.
- Nu komt het leuke deel: doop de lange vingers kort in de koffie. Echt heel kort, een seconde of 2. Als je ze te lang laat liggen worden ze papperig en vallen ze uit elkaar. Dat heb ik de eerste keer gedaan en toen had ik soep in plaats van tiramisu.
- Leg een laag gedoopte lange vingers in een rechthoekige schaal. Ik gebruik een schaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter.
- Schep de helft van de mascarponemassa erop en strijk glad.
- Maak nog een laag met gedoopte lange vingers.
- Schep de rest van de mascarpone erop en strijk weer glad.
- Dek af met plasticfolie en zet minimaal 6 uur in de koelkast. Maar een hele nacht is eigenlijk beter. Dan trekken de smaken goed.
- Vlak voor serveren (dus echt pas als iedereen klaar is met het hoofdgerecht) haal je de tiramisu uit de koelkast en strooi je er royaal cacaopoeder overheen. Gebruik een zeefje als je dat hebt, dan wordt het mooi egaal.
Mijn tips:
- Gebruik echt verse eieren, geen eieren die al weken in de koelkast liggen
- Als je geen mascarpone vindt kan je ook roomkaas gebruiken, maar de smaak is anders
- Wil je het alcoholvrij? Laat de amaretto gewoon weg, of vervang door wat vanille extract
- Heb je pure chocolade? Rasp daar wat van over voor serveren
Mijn ervaring: Ik maak tiramisu altijd op 23 december, ’s avonds na het eten. Dan heeft het de hele nacht en de dag erna om te trekken. De eerste keer dacht ik dat het niet stevig genoeg zou zijn, maar na een nacht in de koelkast is het perfect. En het mooie is: als je het goed afdekt kan het zelfs twee dagen in de koelkast. Voor het geval je nog eerder wilt beginnen.
Mijn Complete Boodschappenlijst Voor 6 Personen
Ik heb deze lijst expres praktisch gemaakt. Niet te ingewikkeld, gewoon wat je nodig hebt. Print hem uit of sla hem op in je telefoon.
Groenten en Fruit:
- 1 kg pompoen (flespompoen of Hokkaido)
- 5 uien (3 voor soep, 1 voor rollade, 1 sjalot voor saus)
- 1,5 kg vastkokende aardappelen
- 400 gram champignons
- 5 teentjes knoflook
- Optioneel: verse kruiden (peterselie, bieslook)
- Optioneel: haricots verts of andere groente (500 gram)
Vlees:
- 1,2 kg varkensrollade
- 150 gram spekreepjes
Zuivel en Eieren:
- 1,2 liter slagroom (400ml voor gratin, 200ml voor soep, 200ml voor saus, 200ml voor tiramisu, neem maar 2 pakken van 500ml en 1 pak van 250ml)
- 200 ml volle melk
- 500 gram mascarpone
- 150 gram geraspte kaas (Gruyère of oude kaas)
- 8 eieren (4 voor tiramisu, rest heb je altijd nodig)
- Boter (heb je waarschijnlijk al)
Bakkerij:
- 300 gram lange vingers
Houdbaar:
- 1,5 liter groentebouillon (blokjes of pakken)
- 400 ml witte wijn (of extra bouillon)
- 300 ml sterke koffie (filter of espresso)
- 3 eetlepels amaretto of cognac (optioneel)
- Cacaopoeder
- Bloem (heb je waarschijnlijk al)
- Olijfolie
- Zout, peper
- Gedroogde tijm
- Gedroogde rozemarijn
- Nootmuskaat
- 100 gram kristalsuiker
Wat Kost Dit Menu Echt?
Ik ben even langs de Albert Heijn gegaan en heb het uitgerekend. Het komt neer op ongeveer 65 euro voor alles. Natuurlijk hangt het af van waar je boodschappen doet en of je biologisch koopt of niet.
Hier is de breakdown:
- Vlees (rollade en spek): ongeveer 18 euro
- Zuivel en eieren: ongeveer 15 euro
- Groenten: ongeveer 10 euro
- Champignons: 3 euro
- Mascarpone en lange vingers: 8 euro
- Wijn: 5 euro
- Rest (kruiden, bouillon, etc): 6 euro
Dus ja, ongeveer 65 euro. Voor een driegangendiner voor 6 personen is dat iets meer dan 10 euro per persoon. Ik vind dat best schappelijk voor Kerst. En het mooie is: je hebt waarschijnlijk al een aantal dingen in huis zoals olijfolie, zout, peper, bloem en misschien zelfs bouillon.
Planning: Wat Doe Je Wanneer
Dit is het schema dat ik zelf gebruik. Ik heb het uitgeschreven zodat je precies weet wanneer je wat moet doen.
23 December (Dag Van Tevoren):
Ochtend of middag:
- Maak de pompoensoep (duurt ongeveer 45 minuten inclusief afkoelen)
- Zet in de koelkast in een afgesloten bak
Middag:
- Maak de aardappelgratin (duurt ongeveer 30 minuten)
- Zet afgedekt in de koelkast
Avond (na het eten):
- Maak de tiramisu (duurt ongeveer 30 minuten)
- Zet in de koelkast
24 December (Kerstdag):
Ochtend:
- Doe de boodschappen die vers moeten zijn (als je dat nog niet hebt gedaan)
- Check of je alles in huis hebt
15:00 uur:
- Haal de gratin uit de koelkast
- Zet de oven op 160 graden
16:00 uur:
- Kruid de rollade
- Braad bruin en zet in de oven
17:00 uur:
- Zet de gratin in de oven (met folie)
17:30 uur:
- Haal folie van gratin
17:40 uur:
- Haal rollade uit oven, laat rusten
- Maak champignonsaus
- Warm soep op
- Bak spekjes
18:00 uur:
- Serveer voorgerecht
18:20 uur:
- Serveer hoofdgerecht
19:00 uur (ongeveer):
- Serveer tiramisu
