Deze taart is echt een showstopper op je kersttafel. De combinatie van zure cranberry’s, romige witte chocolade en knapperige speculaas is zo verslavend dat je gasten om het recept gaan bedelen. En het mooie: hij ziet er ingewikkeld uit, maar is verrassend simpel om te maken.
Waarom dit recept zo goed werkt
Cranberry’s zijn het ultieme kerstfruit. Die mooie rode kleur, die frisse zuurheid die perfect contrasteert met zoete chocolade. Witte chocolade is romig en zacht, speculaas geeft die typische kerstsfeer. En dan die laag cranberrycompote die tussen de room door glimt… Je snapt het: dit is geen doorsnee taart.
Het beste: je maakt hem een dag van tevoren. Handig als je druk bent met kerstvoorbereidingen.
Wat heb je nodig?
Voor de bodem:
- 300 gram speculaaskoekjes
- 125 gram boter (gesmolten)
- Snufje zout
Voor de vulling:
- 400 gram verse of diepvries cranberry’s
- 150 gram kristalsuiker (voor de cranberry’s)
- Sap van 1 sinaasappel
- 1 kaneelstokje
- 500 gram mascarpone (kamertemperatuur)
- 200 gram witte chocolade
- 200 ml slagroom
- 3 eetlepels poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de topping:
- 100 gram verse cranberry’s
- 50 gram witte chocolade (voor decoratie)
- Handvol speculaaskoekjes (verkruimeld)
- Poedersuiker voor de afwerking
- Takjes verse rozemarijn (optioneel, voor decoratie)
Benodigdheden:
- Springvorm 24 cm doorsnee
- Keukenmachine of staafmixer
- Elektrische mixer
- Bakpapier
- Spuitzak met sterretje (optioneel, voor mooi effect)
Stap 1: De speculaasbodem maken
Verwarm je oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier.
Doe de speculaaskoekjes in een keukenmachine en maal ze tot fijne kruimels. Geen keukenmachine? Stop ze in een plastic zak en ga los met een deegroller. Kinderen vinden dit geweldig om te doen.
Meng de kruimels met de gesmolten boter en een snufje zout. Het moet aanvoelen als nat zand. Druk het mengsel stevig aan op de bodem van je vorm. Gebruik de bodem van een glas om het echt strak te krijgen.
Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat volledig afkoelen. Deze stap kun je al een dag van tevoren doen.
Stap 2: De cranberrycompote bereiden
Dit is het geheime wapen van deze taart. De compote geeft smaak en die prachtige kleur.
Doe de cranberry’s in een pan met de kristalsuiker, sinaasappelsap en het kaneelstokje. Breng langzaam aan de kook. De cranberry’s beginnen te ploffen (dat hoort zo, ze barsten open) en het wordt een prachtige rode brij.
Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot het ingekookt is. Roer af en toe. Het moet de consistentie van jam krijgen. Haal het kaneelstokje eruit.
Giet de compote door een zeef boven een kom. Druk met een lepel om zoveel mogelijk sap en pulp door de zeef te krijgen, maar laat de pitten en schillen achter. Je houdt een gladde, glanzende rode compote over.
Bewaar 3 eetlepels van de compote apart in een klein schaaltje voor de decoratie. Laat de rest afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 3: De witte chocolademousse maken
Smelt de witte chocolade au bain marie. Dat betekent: zet een hittebestendige kom op een pannetje met zacht kokend water. De kom mag het water niet raken. Roer de chocolade tot hij glad gesmolten is. Laat iets afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Zet apart in de koelkast.
Klop de mascarpone in een andere kom luchtig met het vanille-extract. Voeg de lauwe gesmolten chocolade toe en mix goed door. Dit is je basis.
Spatel nu voorzichtig de slagroom door het mascarponemengsel. Spatel echt, niet mixen. Je wilt de lucht erin houden. Het wordt een luchtige, romige mousse.
Stap 4: De taart samenstellen (dit is het mooiste deel)
Neem je afgekoelde bodem uit de vorm (laat het bakpapier eronder zitten voor straks). Plaats de vorm er weer omheen.
Verdeel de helft van de mousse over de bodem. Maak het glad met een spatel.
Lepel nu de cranberrycompote (behalve die 3 eetlepels die je apart hebt gezet) in grote klodders op de mousse. Haal er met een satéprikker of mesje doorheen om mooie marmerpatronen te maken. Niet te veel roeren, je wilt duidelijke rode slierten.
Verdeel de rest van de mousse erover. Maak de bovenkant mooi glad. Dek af met huishoudfolie en zet minimaal 4 uur in de koelkast, liefst een hele nacht.
Stap 5: De decoratie (maak er een kunstwerk van)
Haal de taart uit de koelkast. Haal voorzichtig de ring van de springvorm eraf. Laat het bakpapier zitten of schuif de taart op een mooi bord.
Smelt de 50 gram witte chocolade. Doe in een klein plastic zakje of spuitzak. Knip een heel klein puntje eraf. Maak sliertjes of druppels over de taart. Je kunt ook het logo van je blog schrijven of kerstbomen tekenen.
Verdeel de verse cranberry’s over de bovenkant. Strooi er verkruimelde speculaaskoekjes tussen. Lepel hier en daar wat van die apart gehouden compote ertussen voor extra kleur.
Bestrooi vlak voor serveren met poedersuiker. Steek eventueel takjes rozemarijn ertussen (geeft een groen accent en ruikt heerlijk).
Variaties op dit recept
Chocolade lovers: Vervang de speculaasbodem door oreokoekjes en gebruik pure chocolade in plaats van witte. Dan krijg je een Black Forest vibe.
Glutenvrij: Gebruik glutenvrije speculaaskoekjes of vervang door gemalen amandelen gemengd met boter en suiker.
Lactosevrij: Er zijn goede lactosevrije alternatieven voor mascarpone en slagroom tegenwoordig. Werkt prima.
Mini versies: Maak individuele taartjes in glaasjes. Laagje verkruimelde speculaas, mousse, compote, mousse. Top met slagroom en een cranberry. Super feestelijk.
Extra feestelijk: Voeg een scheutje Amaretto of Grand Marnier toe aan de compote voor een volwassen smaak.
Bewaren en serveren
De taart blijft 3 dagen goed in de koelkast. Dek hem wel goed af zodat hij geen koelkastgeuren opneemt.
Haal hem 15 minuten voor serveren uit de koelkast. Dan is de textuur perfect: romig maar niet te zacht.
Serveer met een dot extra slagroom en misschien een glaasje prosecco. Of een kop verse koffie. Of gewoon puur, want hij is echt goed genoeg om de show te stelen.
